マニュアルから始め、ネットから始めない
どのマシンにも、その素材、パッキン、電子部品に合わせて設計された洗浄手順があります。別のブランド向けに書かれた助言は、むしろ有害なことがあります。配管式のマシンが前提とするバックフラッシュは、電磁弁のない機種では水浸しにしますし、鋼向けの除石灰剤はアルミを傷めます。
マニュアルを一度読み、必要な3つの手順をカードに書いて、機械のそばに置きます。調べ直さなければならない手入れは、飛ばされる手入れです。
毎日、30秒で
修理に至る問題の多くは、3つの習慣で防げます。
- 最後の抽出のあとにグループをフラッシュし、コーヒーの油がスクリーンで乾かないようにする
- スチームのあとすぐにワンドを拭く。ミルクが固まる前に
- ドリップトレイは放置せず、空けてすすぐ
どれも1分はかかりません。1週間飛ばせば、あとで1時間の洗浄になって戻ってきます。ワンドを1か月放置すれば、たいていは詰まった先端という形で戻ってきます。
週に一度：静かに壊れる部品
グループガスケットとシャワースクリーンは、日常使用で最も早く劣化する2つの部品です。硬くなったガスケットは密閉せず、水がバスケットの周りから逃げ、抽出はコーヒーとは無関係な理由で薄くなります。
手触りで確認します。しなやかなガスケットは押すと戻り、疲れたものはプラスチックのように感じます。ブラインドバスケットとシリコンのブラインドディスクは、グループを正しく洗うための2つの部品です。漏れてからではなく、漏れる前に交換してください。同じ理屈はバスケットにも当てはまります。縁が変形したバスケットは、もう正しく密閉しません。
除石灰：カレンダーではなく水を見る
スケールは時間ではなく、水の硬度の関数です。軟水なら除石灰が一度も要らないこともあり、硬水ならボイラーが数週間でスケールをまといます。硬水の地域ならろ過水を使って間隔を短くし、ボトルから給水するなら水源が決め手になります。
実際に除石灰するときは、その機械の素材向けの製品を使い、マニュアルに書かれた濃度に従い、終わったら十分にすすいでください。システムに残った除石灰液は、落としたスケールより厄介です。
グラインダーの手入れ
刃はコーヒーを切り、そしてコーヒーを抱え込みます。掃除しないグラインダーはシュートに古いコーヒーの層を残し、新しい粉はその一部をすくい上げます。チャンバーは週に一度ブラシで掃き、業務で使うなら時々グラインダー用のクリーニング剤を使ってください。BC-883 グラインダーでも手挽きミルでも、同じ手順です。
刃は消耗品です。同じ設定で微粉が増え、抽出が不安定になったら、原因はたいていマシンではなく刃です。
よく壊れるところと、それが意味すること
- 水がポルタフィルターを通らず、周りから出る — ガスケットの摩耗、またはバスケットが正しく収まっていない
- ポンプは動くのに水が出ない — 系内のエア、または詰まった配管
- スチームが弱い、または断続する — スケール付着や詰まったスチームチップ
- 温度到達に時間がかかる — 加熱体のスケール
- 粉がゴミ箱ではなくカウンターに広がる — 高さの合ったノックボックス
- 同じレシピなのに苦い — 刃、または汚れたグループ
どれも単独では診断になりません。部品を注文する前、マシンを送り出す前に答えるべき最初の問いです。
常備しておきたいスペア
家庭用ならガスケット1つで十分で、カウンターが唯一の作業面ならタンピングマットも加えます。カフェや複数台の運用なら、ガスケット、バスケット、スチームチップ、ピッチャーのパッキンを常備してください。予測できる周期で摩耗し、切れると営業が止まる部品です。
適切なスペアを持つことは、1つの部品を急送するより安く、2週間の中断を午後ひとつに変えます。
手を止めて相談すべきとき
故障が水と電気の同じ場所に関わるとき、マシンがブレーカーを落とすとき、修理にボイラーを開ける必要があるときは、そこで止めてください。台所のテーブルでやる仕事ではありません。
説明文ではなく、不具合の短い動画を送ってください。ポンプの音、漏れの角度、水が現れる場所は、たいてい一段落の文章より速く原因を特定します。そしてそれは、当社のサポートチームが最初に求めるものです。
